ワインとぶどうについて

ワインは色んなお酒の中でも、最も単純なメカニズムで造られています。

ぶどうは、直接アルコール発酵の原料となるブドウ糖を多く含むので、
発酵が簡単に起こります。
極端に言えば、人間の手を借りなくても、自然にお酒に変化します。

だからこそ、ぶどう自体の「質」が大切になってきます。

「ワイン造りはぶどうで8割決まる」とさえ言われています。
残りの2割は工夫や技術を補う事で人間はワインを美味しくするのです。

ワイン造りにおいて最も大切とされる「ぶどう」ができるまでには、
生産者はどんな流れでぶどう造りをしているのか、
1年の流れをご紹介したいと思います。

■葡萄の生育サイクルと作業
ブドウは生育地の気候に合わせた生育サイクルを持っています。

我が国「日本」も含まれる北半球を例にすれば、
毎年春に芽が出て、秋の収穫後に落葉し、休眠期に入ります。

土の中の温度が上昇すると、根っこが活動を開始し、
一般的に気温が10度位になると、ぶどうの樹は活動を始めます。

生育サイクルは以下の通りです。

11月～12月　土寄せ、肥料散布
1月～3月　剪定

3月～5月萌芽⇒展葉
6月　開花⇒結実

7月～8月　着色

8月～9月成熟

9月～10月収穫＆すぐに選果

※開花～収穫まで約100日です。

■ぶどう栽培に関する条件。
・年間平均気温（ワイン用ぶどう栽培では、10度～16度）
・日照時間　1000時間～1500時間
・年間降水量　500mm～900mm

このようにして、ぶどう造りは行われています。

近年では、国内のワイン用ぶどう生産者は増え続け、質と知名度が高まり　、
国内だけでなく、海外での需要も高まってきています。

いつも何気なく飲んでいるワインも、ぶどうができるまでのプロセスや、
作り手の思いを感じながら味わってみると、また違った楽しみ方ができると思います。