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白ワインウッディーファームワイナリープライベートリザーブシャルドネ 2021 750ml 山形上山市

商品詳細
■　お酒データ
ワイナリーよりコメント

【ワインができるまで】
上山の盛夏は35℃を越える日もある。熱気はシャルドネの酸を奪い、平均的な年の場合
はワインのバランスを考慮して早摘みするか、MLFを回避するか、何らかの形で酸を補う
必要が生まれる。
2021年はどうだったか。早摘みすることなく酸をキープしたまま糖度とフレーバーの成
熟を達成できた【稀有な年】だった。これは同じような条件が揃った17年以来となるが
糖度の充実度は21年が最上となった。長年シャルドネを栽培してきた代表の木村も初め
て見るほどの傑出した品質に各々のクラフトマンシップは高揚していた。ブドウが良け
れば当然ながら醸造は余計な事は必要ない。何かを強化したり、抑制したり、整えたり
といった各手段は、ブドウへのお節介以外の何物でもない。シャルドネの純粋性に焦点
を絞りながら、長期にわたって品質をキープできるよう見守った。このワインは毎年は
出来ない。今後ますますプティマンサンやアルバリーニョとの相性の良さを活かしたブ
レンドワインが増えてくるだろう。その方が上山シャルドネを安定的に活かせるから
だ。しかしこのワインはシャルドネだけで、この両品種並みのパワーを誇示している。
ワインはプライベートリザーブ以外に考えられなかった。

【造りについて】
8月のお盆以降から9月前半までは雨と低温の日が多くなり、成熟に不安が残る天候でした。
ところが9月中盤以降は快晴と夏日が増え、その頃に収穫されるシャルドネには酸度も残し
ながら糖度も上昇できる稀有なVTになりました。
過去一番と言って良い程、健全かつ品質の高い状態で収穫できたので、それぞれの畑の
最高の区画のシャルドネのみを全房でプレスした後に樽、またはタンクで発酵管理をしています。
一部は野生酵母に発酵をゆだね、一部は新樽発酵と相性の良い選抜酵母を採用しドライになるまで
時間を掛けて見守りました。【野生酵母75.2％：選抜酵母24.8％】
年が明け、春ごろに再び微生物が活動をはじめMLFを完了させることで味わいの統合がすすみました。
瓶詰め前の一カ月前にスタンレス樽で管理していたフレッシュな状態のシャルドネや新樽由来の成分
の多いロットをブレンドし、更に馴染むまで時間をおいています。
瓶詰め前に亜硫酸の調整を行い、無濾過で瓶詰めをしました。
2025年まではフレッシュな味わいをキープできる酒質です。
熟成した風格を楽しみたい方は少なくても26年夏以降がお勧めです。

商品コード : 4946317202156

価格 : 4,950円（税込）

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