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白ワインウッディーファームワイナリープティマンサンドゥミセック 2020 750ml 上山山形

商品説明
■　ワインデータ
ワイナリーより

【ワインができるまで】
11月の上山には【蔵王おろし】と呼ばれる寒風が市中に吹きすさぶ。
この特性を活かして古来より干し柿の生産が風土に根付いてきた。
いま、私達はプティマンサンへ応用している。
朝晩の零下、乾燥した冷たい風に晒される過酷な状況まで待つことで
ブドウの水分は抜けはじめ、風味が一層と凝縮される。
ここまで待つと果実の重量は減り、プレスをしても思うように
果汁が出てこず時間が掛かる。ワイナリー全体に広がる甘く感じさせ
る芳香は、こらから生まれてくるワインへ否応なく期待を感じさせる。
ここまで粘る価値は、ワインを飲んだ者にしか伝わらないのだ。

グラスに注げば沢山のエキゾチックフルーツ(パイナップル、パッションフルーツ、マンゴー)へ、
磯を感じさせるヨード香のニュアンスとイースト、乳清と発酵条件を物語る風味。
甘みを際立たせる蜂蜜や花の蜜の様な香り。
そこへ存在感をコントロールされたバニラやウッディなスパイスのヒントが加わります。
厚みのある酸味がある事でアルコールの高さも、僅かな残糖度も全てが統合され、
長い長い余韻は遅摘みのブドウのみが醸しだせる極致です。

【造りについて】
9～10月の天候が安定した2020年。
プティマンサンの収穫時期を10月初旬、中旬、11月中旬と比較した年です。
収穫後は全房で搾汁し、果汁は速やかに樽へ移動しています。
Brix糖度は25を上回り、ｐｈも低く、酸度が高い。
さらに12月になろうというワイナリーの中は温度も低温になり、
ますます発酵が進まない状態です。

昨年同様、年内は発酵がスタックし翌春から再開し始めました。
19年で使用した新樽とはタイプの異なる樽を使用し、より果実の風味が強調できるよう
改良しています。
9カ月目に新樽から古樽へ移動し樽香が過剰になるのを控え、12カ月目にタンクへ澱引
きとブレンドを行いました。
ブレンドは11月収穫のロットを中心に行い、25％程は10月初旬に収穫したロットを
加える事でフレッシュな酸味とやや辛口にシフトしたバランスを考慮しています。
そのまま低温で更に5カ月近くタンク貯蔵を行いました。
5月になり昨年のモアル19よりも目が粗いフィルターを試しつつ、ろ過を
おこないながらビンに充填しました。

商品コード : 4946317202095

価格 : 6,600円（税込）

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