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日本酒 磐城壽家付き酵母のルーツを巡る旅 第一弾 協会1号酵母 純米&純米吟醸酒 720ml 2本セット 磐城寿 日本酒 クール便
商品詳細
■ 蔵元コメント
磐城壽のルーツをたどる旅
〜イーストトラベラーシリーズ〜
東日本大震災で流失した、福島県浪江町請戸（うけど）の創業蔵（1840年頃創業）の山廃酵母から８種類の家付き酵母を分離し、このうちの３種類を移転先の長井蔵と２０２０年に新設の浪江蔵で
主要酵母として醸造してきた磐城壽。
この３種類の蔵付き酵母は、元々、請戸蔵で使用してきた協会９号や協会１０号の元となる小川酵母、鈴木社長の幼少期に使用していた協会６号、７号とは発酵途中の泡の様子、香り、酸味などのいずれも性質が異なり、全く別の酵母菌ではないかと考えてきます。
浪江蔵での酒造りが本格稼働する中、創業蔵の蔵付き酵母のルーツは現在一般未頒布の協会１桁酵母かもしれないと、日本醸造協会に相談した鈴木社長。
現在は一般未頒布の保存酵母を提供していただけることになり、実際に浪江新蔵で仕込んで醸造過程やできあがったお酒から官能的にアプローチをしてみたいと、ルーツをたどる旅に出ることになりました。
日本酒を醸す大切な３つの要素
・原料米の種類（味の要素）
・酵母（香り、味など官能的な要素）
・水（硬水か軟水か）
今回トライする酵母は協会１号〜８号酵母
1号 大正6年〜昭和10年頒布 櫻正宗より分離
2号 大正6年〜昭和14年頒布 月桂冠より分離
3号 〜昭和6年頒布 酔心より分離
4号 〜昭和6年頒布 分離元不明
5号 大正14年〜昭和11年頒布 加茂鶴より分離
8号 昭和35年〜昭和53年頒布 日本醸造協会より分離
当時、実力蔵の酵母が分離されて全国に広がり全体の日本酒のレベルが上がったとされています。
味の流行りや扱いやすさ、さらに蔵元の独自酵母が分離されたりして現在は一般頒布されていない酵母です。
磐城壽のルーツをたどる旅に共感していただく方、
古典酵母のお酒を飲んでみたい！！
ソムリエやSAKE DIPLOMA の資格の勉強のためいろいろな酵母のお酒を飲んでみたい！
おいしいお酒を探している！
という方にぜひ飲んでいただきたいです。
マニアックですよね、ハイ、そうなんです。
でも、鈴木社長の蔵のルーツをたどるってとても素敵だなぁと想い
このお酒を販売することにしました。
どうぞよろしくお願いいたします。
■ お酒データ（純米吟醸）
大正時代に頒布されていた協会1号酵母。
弱い穀物の香りと滑らかで軽いエステルの
複合、そして独特な酸の組成が爽やかに味を
まとめています。
普段の磐城寿と飲み比べをお楽しみください。
お酒データ
原材料：米（国産）、米こうじ（国産米）
原料米：福島県浪江町産コシヒカリ
精米歩合：真吟55%
アルコール度数：15度
生酒（要冷蔵）
■ お酒データ（純米酒）
大正時代に頒布されていた協会1号酵母。
柑橘系の香りに穀物の香りが強いものの
味わいきれいで押しがある酸が古典酵母と
思わせない爽やかなのど越し。
普段の磐城寿と飲み比べをお楽しみください。
お酒データ
原材料：米（国産）、米こうじ（国産米）
原料米：福島県浪江町産コシヒカリ
精米歩合：真吟65%
アルコール度数：15度
生酒（要冷蔵）
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| 商品コード : iwaki-15 |
| 価格 : 3,190円（税込） |
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31pt |
GMOポイントは
ショッピングモールやサービスの垣根なく
多くのネットショップや複数のサービスで
利用する事ができる共通ポイントです。
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31pt |
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利用する事ができる共通ポイントです。
税込22000円以上は送料無料
